简单制作巧克力可颂面包

2010-01-24 09:25:00

在上一节的烘焙课堂上,汉密哈顿的师傅们教大家简单制作了美丽的螺旋花纹贝果面包,不知是否达到了视觉和味觉双重体验的绝妙效果呢?在这一期的烘焙课堂上,我们将学习如何制作美味可口的巧克力可颂面包,希望能在上节课的基础上为大家传送更多的幸福味道。

烘焙原料:

面团材料:五得利高粉162克、金像高粉83克、可可粉10克(提前过筛一次)、金燕即发干酵母4克、盐4克、细幼砂糖30克、无盐黄油17克、温开水128克。

其它材料:歌文裹入式黄油128克、刷面用全蛋液适量、手粉少许.

烘焙制作方法:

1、酵母提前15分钟拌入到温开水中,面团材料中除黄油外的材料放在一起揉至表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段,压平,包上保鲜袋,冷冻1小时。

2、取出面团,擀成中厚边薄的正方形,将裹入用黄油放在中间,以十字裹油法将四边接合于中央,接口处捏紧,擀成长方形,三折。

3、将面团转90度,再次擀成长方形,三折后冷冻松驰1小时,取出,擀开,第三次三折后再冷冻1小时。

4、将冷冻后的面团擀成厚3mm、宽20mm的长方形,用利刀修去两边,分割成底边宽9cm、高18cm的三角形,放入两块巧克力条,自底边向尖端卷起,排在烤盘中。

5、发至原体积约2倍大。(巧克力可颂面包发酵的温度为26度,白可颂是28度)

6、刷上一层全蛋液,用ACA,180度,中层烤20分钟(视上色度盖好锡纸),然后转成130度,中层烤10分钟即可。

就这样,香气袭人的巧克力可颂面包新鲜出炉了。是不是感觉挺简单呢?利用这个轻松的周末,在厨房里来一次大显身手吧!